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表示名や成分名 原材料名 用途など
カゼイン 牛乳　 ウインナーなどに品質改良材として
カゼインナトリウム（Ｎａ） 牛乳 ウインナーなどに品質改良材として
乳清タンパク 牛乳 ウインナーなどに品質改良材として
αーラクトアルブミン 牛乳 ウインナーなどに品質改良材として
βーラクトアルブミン 牛乳 牛乳タンパクの約１０％含まれる。熱に安定で、母乳（人乳）に含まれない種類のタンパク質。牛乳の主要なアレルゲンとなっている
ウインナーなどに品質改良材として
タンパク質加水分解物 牛乳・牛肉・豚肉など ウインナー、ハムなど食味向上として
粉末状植物タンパク質 大豆・米など 食味改善・旨味付加として
肉エキス 豚肉・鶏肉・牛肉など 食味改善・旨味付加として
レシチン 大豆・卵など 界面活性剤として
ゼラチン 豚・魚の皮・骨など ワクチン培地、グミゼリーの素材として
黄色４号 合成着色料（タートラジン） 中華麺・ビスケットの着色として
でんぷん（スターチ） 小麦・ジャガイモ・コーンなど ハンバーグのつなぎ、かまぼこの弾力性など
植物油 コーン・ごま・大豆など 品質改良・旨味付加として
タンナルビン 牛乳 下痢止め薬の一成分として
塩化リゾチーム 卵 風邪薬として
オボアルブミン 卵 鶏卵の卵白タンパク質中に５４％程度含まれる主要な成分。アレルゲン性が強いが、加熱すると凝固する
オボムコイド 卵 鶏卵の卵白タンパク質に約１１％含まれ、卵白タンパク質の中でアレルゲン性が最も強いとされる。熱に安定で、加熱によって凝固しない特徴を持っている
トロポミオシン エビ えびの筋肉タンパク質
グロブリン 米など 植物タンパク質の溶解性の違いによる分類で、塩（食塩水）に可溶性のタンパク質をいう。米の場合、米タンパク質中に２〜８％含み、この部分にアレルゲン性が高いとされている
グルテン 小麦 小麦タンパク質のグルテニンとグリアジンが水と水和して粘弾性が生じたもので、製パンおよび製めんにおける生地（ドウ）となる


　「食物アレルギーと食育」少年写真新聞社　宇都宮大学教育学部　上田　伸男
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　徳島大学医学部栄養学科　坂井　堅太郎　共著　より引用